{"id":2207,"date":"2021-04-29T18:53:15","date_gmt":"2021-04-29T18:53:15","guid":{"rendered":"https:\/\/maretai.com.au\/?p=2207"},"modified":"2025-03-10T11:06:13","modified_gmt":"2025-03-10T16:06:13","slug":"the-importance-of-a-food-safety-certificate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maretai.com.mx\/es\/the-importance-of-a-food-safety-certificate\/","title":{"rendered":"La Importancia de la Certificaci\u00f3n de Seguridad Alimentaria"},"content":{"rendered":"

Desde hace algunos a\u00f1os, hemos aumentado r\u00e1pidamente nuestra conciencia sobre lo que ponemos en nuestros cuerpos y con lo que alimentamos a nuestras familias. Ahora hay muchos factores diferentes que influyen a la hora de decidir por un producto. Uno de los m\u00e1s importantes que debemos considerar es un certificado de seguridad alimentaria. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es un Certificado de Seguridad Alimentaria?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los certificados de seguridad alimentaria no solo le indican las cualidades y caracter\u00edsticas espec\u00edficas de un producto, sino que tambi\u00e9n son una forma de garantizar que las organizaciones involucradas en el desarrollo del producto, desde la granja o plantaci\u00f3n hasta el estante de la tienda local, cumplen con un est\u00e1ndar de calidad muy alto en cuanto a factores como higiene, maquinaria y equipo, tecnolog\u00eda, sistemas inform\u00e1ticos, pruebas microbiol\u00f3gicas, pr\u00e1cticas gerenciales, comercio justo, compensaci\u00f3n justa de los recursos humanos, procedimientos de embalaje y transporte, etc.<\/p>\n\n\n\n

Estos certificados proporcionan seguridad de que los agricultores, productores, manipuladores, y minoristas de los productos alimenticios han establecido sistemas que les permiten prevenir, mitigar y controlar cualquier riesgo posible relacionado con los productos<\/a>, y que ellos han tomado cada una de las precauciones en cumplimiento con los est\u00e1ndares internacionales para garantizar la calidad y seguridad de los productos para el consumidor.<\/p>\n\n\n\n

\"HACCP
Los lineamientos HACCP est\u00e1n enfocados en minimizar y controlar los riesgos a la seguridad alimentaria. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

HACCP<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los primeros intentos para crear un sistema estandarizado de seguridad alimentaria fueron llevados a cabo en la d\u00e9cada de 1960, cuando el Ej\u00e9rcito de EUA, junto con la NASA y Pillsbury, una empresa privada, buscaban dise\u00f1ar el primer lineamiento alimentario para vuelos espaciales<\/a>. En 1969, el t\u00e9rmino HACCP (Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control), fue usado por primera vez, cuando Pillsbury present\u00f3 su programa a la FDA para su aprobaci\u00f3n. Cuando la Alianza Internacional HACCP fue establecida en 1994, su misi\u00f3n inicial fue asistir a la industria de la carne y de las aves en la implementaci\u00f3n del sistema. Hoy en d\u00eda, sus membres\u00edas se extienden a las \u00e1reas profesionales e industriales relacionadas con la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

El HACCP fue ideado como una forma sistem\u00e1tica de analizar y controlar los peligros de seguridad dentro de la industria alimentaria. Sus componentes principales son 7 principios que permiten una operaci\u00f3n seguro y confiable: primero se realiza un an\u00e1lisis de peligros para determinar los Puntos Cr\u00edticos de Control (CCP), luego se establecen los l\u00edmites cr\u00edticos de riesgo y los procedimientos para monitorear esos l\u00edmites, tambi\u00e9n se elabora un plan con acciones correctivas en caso de que se materialice alg\u00fan peligro durante el proceso. Este proceso se revisa constantemente a trav\u00e9s de procedimientos de verificaci\u00f3n previamente establecidos, y cada etapa del proceso se archiva y se resguarda bajo los procedimientos de archivado y documentaci\u00f3n. Ha sido reconocido por la GFSI como una piedra angular de los programas estandarizados de seguridad alimentaria.  <\/p>\n\n\n\n

\"Food
La manipulaci\u00f3n de los alimentos debe de realizarse por alguien certificado para asegurar la correcta mitigaci\u00f3n del riesgo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

BRCGS<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La British Retail Consortium (Consorcio de Minoristas Brit\u00e1nico) fue establecido en 1992<\/a>, y est\u00e1 conformado por la mayor\u00eda de los minoristas en Gran Breta\u00f1a: desde tiendas familiares hasta grandes cadenas de supermercados. Tras el acuerdo de que la garant\u00eda de seguridad alimentaria era algo conveniente para toda la industria minorista, comenzaron a trabajar en los primeros borradores de un sistema que estandarizar\u00eda la seguridad alimentaria en Gran Breta\u00f1a en 1996. Este sistema fue publicado por primera vez en 1998, y ahora la Gu\u00eda T\u00e9cnica Est\u00e1ndar BRC es seguida por m\u00e1s de 25,000 empresas en 130 pa\u00edses. <\/p>\n\n\n\n

El BRC fue dise\u00f1ado para traer responsabilidad y trazabilidad a toda la cadena de suministro, y esa es una de las razones por las que se basa tan fuertemente en los criterios del HACCP, as\u00ed como en el est\u00e1ndar ISO 9001, lo que lo convierte en una de las opciones m\u00e1s populares al buscar una certificaci\u00f3n general que garantice la seguridad alimentaria y las mejores pr\u00e1cticas de gesti\u00f3n. En 2019, el BRC cambi\u00f3 su nombre a BRCGS, aunque ya ha sido una certificaci\u00f3n compatible con GFSI durante un largo tiempo. <\/p>\n\n\n\n

\"Temperature
Los contenedores con control de temperatura son usados para enviar productos alimenticios por todo el mundo. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

FSSC 22000<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Otra de las certificaciones m\u00e1s comunes a nivel mundial es el FSSC 22000 (Certificaci\u00f3n del Sistema de Seguridad Alimentaria 22000), que fue establecida en 2009 para ayudar a las organizaciones a establecer y mejorar continuamente el control y la gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria. El esquema de la certificaci\u00f3n FSSC 22000 est\u00e1 gobernado por una organizaci\u00f3n sin fines de lucro y supervisado por un comit\u00e9 asesor independiente. <\/p>\n\n\n\n

El proceso para obtener la certificaci\u00f3n es exhaustivo, est\u00e1 compuesto por tres requisitos principales: deben cumplirse los est\u00e1ndares ISO 22000, as\u00ed como los PRPs (Programas Pre-Requisitos espec\u00edficos del sector), y algunos requisitos adicionales de FSSC que permiten la consistencia e integridad, y tambi\u00e9n proporcionan gobernanza a la organizaci\u00f3n. M\u00e1s de 25,000 empresas han certificado sus operaciones a trav\u00e9s del programa FSSC 22000 a nivel global<\/a>, y tambi\u00e9n es una certificaci\u00f3n compatible con GFSI.<\/p>\n\n\n\n

GFSI<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria<\/a> es un esfuerzo global liderado por la Organizaci\u00f3n Internacional del Comercio, establecido en 2000. Su principal objetivo es evaluar las certificaciones y programas de seguridad alimentaria a nivel mundial y proporcionar una plataforma de referencia confiable para la seguridad, calidad y procedimientos de gesti\u00f3n, elevando as\u00ed el nivel de responsabilidad en la industria alimentaria y ayudando a las empresas a ofrecer productos de alta calidad al consumidor final. <\/p>\n\n\n\n

La GFSI supervisa una gran cantidad de programas de certificaci\u00f3n de seguridad alimentaria, y establece requisitos para que cumplan con los est\u00e1ndares internacionales. Algunos de los esquemas reconocidos y evaluados por GFSI son: <\/p>\n\n\n\n