{"id":2115,"date":"2020-12-14T18:53:33","date_gmt":"2020-12-14T18:53:33","guid":{"rendered":"https:\/\/maretai.com.au\/?p=2115"},"modified":"2021-03-09T00:35:24","modified_gmt":"2021-03-09T00:35:24","slug":"cacao-tree-to-cacao-paste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maretai.com.mx\/es\/cacao-tree-to-cacao-paste\/","title":{"rendered":"\u00c1rbol de Cacao a Pasta de Cacao"},"content":{"rendered":"

El Cacao de origen \u00fanico de Mareai proviene de los granos de Cacao Criollo premium que crecen en la Amazonas de Per\u00fa, un antiguo entorno del \u00e1rbol sagrado de Theobroma Cacao. <\/p>\n\n\n\n

Las civilizaciones Inca, Quechua, Olmeca y Maya que alguna vez florecieron en esta parte del mundo consum\u00edan cacao como una bebida sagrada. Esto sucedi\u00f3 hace m\u00e1s de 3000 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Esta parte del mundo produce excepcionales granos de cacao preferidos por los chocolateros m\u00e1s famosos del mundo. Los granos de criollo se muelen para hacer una pasta utilizada para preparar una bebida usada en Ceremonias de Cacao<\/a> en Australia y Nueva Zelanda. <\/p>\n\n\n\n

Este art\u00edculo describe c\u00f3mo se hace la pasta de cacao, as\u00ed como el por qu\u00e9 es considerada cacao de grado ceremonial.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El \u00e1rbol de cacao es parte de un maravilloso ecosistema. Requiere la sombra de grandes \u00e1rboles nativos y, a cambio, mantiene el suelo h\u00famedo y rico en nutrientes. Es un equilibrio perfecto entre la cantidad de sol que los grandes \u00e1rboles ofrecen (sombra) y la contribuci\u00f3n de los \u00e1rboles peque\u00f1os de cacao para mantener un suelo saludable.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Las condiciones correctas de sombra y luz solar requieren una poda cuidadosa de los \u00e1rboles. Demasiado sol secar\u00e1 el suelo y muy poca luz solar promover\u00e1 el crecimiento de hongos y par\u00e1sitos. El secreto para un buen cacao es el equilibrio correcto de nutrientes en el suelo y el balance adecuado de luz solar. \u00a1Por supuesto, tambi\u00e9n mucho amor y cuidado por parte de los cultivadores!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Los granos de cacao son extra\u00eddos del interior de la fruto de cacao (mazorca), los cuales contienen tanto los granos (semillas) y una pulpa dulce y blanca.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Las semillas (granos) junto con la pulpa dulce y blanca se dejen a fermentar un contenedores de madera por 3-5 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, los granos son secados al sol. Cuando los granos est\u00e1n secos y han alcanzado un estado perfecto de sabor, est\u00e1n listos para ser pelados.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Maretai mantiene una estrecha relaci\u00f3n con los cultivadores en las regiones amaz\u00f3nicas de Ja\u00e9n, Juanjui, Tarapoto, Ayacucho, Tingo Mar\u00eda, Satipo y Quillabamba en Per\u00fa. Nuestro programa de desarrollo social incluye donaciones y cursos de agricultura sostenible que ayudan a mejorar las condiciones de vida de los agricultores.<\/p>\n\n\n\n

El mes pasado, Maretai Organics y nuestros amigos de Cacao Collective<\/a> en Australia Occidental enviaron una donaci\u00f3n a Per\u00fa que se utiliz\u00f3 para comprar un conjunto de herramientas para una de las familias en Satipo, justo a tiempo para la temporada de poda. \u00a1Gracias Mitchell!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

De esta forma, apoyamos en el trabajo de los agricultores y podemos devolver algo a la comunidad que cultiva nuestro maravilloso cacao. <\/p>\n\n\n\n

De granos a Nibs<\/h3>\n\n\n\n

Una vez secados al sol, los granos se seleccionan y se limpian de ramas, piedras y cualquier otra posible impureza, pasando luego por un deshidratador. Luego se pasan a una etapa donde una fuerte corriente de aire caliente sopla las c\u00e1scaras y recupera los granos de cacao fragmentados, que ahora se llaman \"nibs\".
Los nibs de cacao son fragmentos del grano de cacao sin c\u00e1scara, y contienen todos los nutrientes y propiedades ben\u00e9ficas de este superalimento ancestral.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La segunda etapa en el proceso de producci\u00f3n es la molienda de los nibs de cacao para producir una pasta espesa. Los nibs contienen aproximadamente un 50% de grasa natural, por lo que al ser molidos, se obtiene una pasta espesa. Despu\u00e9s de que se enfr\u00eda, la pasta de Cacao se solidifica y tiene la apariencia y el sabor de un chocolate oscuro y duro. <\/p>\n\n\n\n

Puede intentar hacer la pasta de cacao en casa al moler los nibs de cacao con el molino de caf\u00e9. As\u00ed ver\u00eda el proceso de primera mano. No es muy eficiente pero es una manera muy ilustrativa de experimentar y entender c\u00f3mo se obtiene la pasta de cacao.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La composici\u00f3n de la pasta de cacao es exactamente la misma que la del grano de cacao. Aproximadamente la mitad es grasa de cacao (manteca de cacao) y la otra mitad son s\u00f3lidos de cacao. Este es el chocolate en su forma m\u00e1s pura. Civilizaciones antiguas herv\u00edan el agua y agregaban pasta de cacao para crear la bebida sagrada xocolatl<\/em> a\u00f1adiendo especies que inclu\u00edan pimienta, chile y vainilla. <\/p>\n\n\n\n

Tenga en cuenta que tambi\u00e9n puede crear una bebida de chocolate usando cacao en polvo, aunque el sabor no ser\u00eda el mismo porque le faltar\u00eda la parte de manteca de cacao. Siempre puede crear diferentes combinaciones de cacao en polvo y manteca de cacao para obtener diferentes resultados. La bebida tradicional de cacao se hac\u00eda solo con los granos de cacao molidos, esto significa usar la pasta de cacao (aproximadamente 50% manteca de cacao + 50% cacao en polvo).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, las ceremonias de cacao se han vuelto comunes en Australia y en otros pa\u00edses occidentales. Las ceremonias de cacao modernas agregan elementos de los rituales Mesoamericanos as\u00ed como meditaciones de sanaci\u00f3n cham\u00e1nicas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El cacao de grado ceremonial debe provenir de la regi\u00f3n Mesoamericana del mundo y debe de ser cultivado de manera sostenible y de condiciones justas para el ambiente y los agricultores, quienes cultivan el cacao de la misma forma en la que se hac\u00eda hace miles de a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Si encontr\u00f3 este art\u00edculo \u00fatil, por favor, comp\u00e1rtalo y suscr\u00edbase a nuestro blog. \u00a1Gracias!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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